Разработка, внедрение и внутренний аудит СМБПП в соответствии с требованиями FSSC 22000 (Версия 6).

Цель обучения:

• Детальная проработка требований ISO 22000 с акцентами на способах их реализации, отраслевых спецификаций ISO/TS 22002 для предварительно-необходимых программ и дополнительных требований FSSC 22000 Версии 6.
• Получение методических рекомендаций и отработка навыков по реализации этих требований в системе менеджмента безопасности пищевых продуктов.
• Освоение порядка проведения внутреннего аудита СМБПП.
• Подготовка внутренних аудиторов СМБПП.

Программа курса:

Раздел 1. Введение в менеджмент безопасности пищевой продукции: Законодательное регулирование. Обзор стандартов, признаваемых GFSI. Дополнения и изменения схемы сертификации FSSC

• Лекция 1: Пищевая безопасность. Законодательное регулирование в области пищевой безопасности.
• Лекция 2: Обзор стандартов. Стандарты, признаваемые GFSI (Глобальная инициатива по пищевой безопасности), требования торговых сетей.
• Лекция 3: Оценка рисков на верхнем уровне. Процессный подход.
• Практика: Описание процесса.
• Лекция 4: Дополнения и изменения FSSC 22000 Версия 6.
• Лекция 5: Обзор управляющего документа «Культура безопасностии качества пищевых продуктов».

Раздел 2. Анализ и внедрение требований стандарта  ISO 22000:2018/ FSSC 22000. Документирование информации СМБПП

• Лекция 6: Раздел 4 стандарта ISO 22000:2018. Среда организации.
• Лекция 7: Разделы 5-6 стандарта ISO 22000:2018. Планирование СМБПП. Риски и возможности. Политика и Цели в области СМБПП
• Практика: Контекст организации и заинтересованные стороны.
• Практика: Анализ рисков и возможностей.
• Лекция 8: Раздел 7 стандарта ISO 22000:2018. Управление ресурсами. Обеспечение функционирования СМБПП.

Раздел 3. Планирование и управление производством и предварительно необходимые программы (PRP), проработка ISO/TS 22002-1

• Лекция 9: Раздел 8 стандарта ISO 22000:2018. Планирование и управление производством и предварительно необходимые программы (PRP).
• Лекция 10: Раздел 8.3 стандарта ISO 22000:2018. Прослеживаемость. Виды и методы обеспечения. Тестирование системы на предприятии.
• Лекция 11: Раздел 8.4 стандарта ISO 22000:2018. Управление чрезвычайными ситуациями.
• Лекция 12: Раздел 8.5 стандарта ISO 22000:2018. Управление опасностями. Характеристики сырья, ингредиентов и материалов, контактирующих с продукцией (8.5.1.2). Характеристики конечной продукции (8.5.1.3), запланированное использование (8.5.1.4).

Раздел 4. Построение блок-схем. Анализ опасностей. Меры управления опасностями в ККТ

• Лекция 13: Раздел 8.5 стандарта ISO 22000:2018. Блок-схемы и описание процессов (8.5.1.5.1; 8.5.1.5.2; 8.5.1.5.3).
• Лекция 14: Раздел 8.5 стандарта ISO 22000:2018. Идентификация опасностей.
• Лекция 15: Раздел 8.5 стандарта ISO 22000:2018. Методика оценки опасностей. Выбор, классификация и валидация управляющих воздействий и их комбинаций.
• Лекция 16: Раздел 8.5 стандарта ISO 22000:2018. План управления опасностями. Выбор ККТ и OPRP.
• Деловая игра: «Заседание группы по безопасности пищевых продуктов по анализу опасностей и составлению плана управления опасностями».
• Лекция 17: Разделы 8.6-8.9 стандарта ISO 22000:2018. Актуализация информации для управления опасностями. Мониторинг и измерения.Верификация PRP и плана управления опасностями. Управление несоответствиями. Коррекция. Корректирующие действия. Обращение с потенциально опасной продукцией. Отзыв. Изъятие. Снятие с производства.

Раздел 5. Дополнительные требования FSSC 22000 Версия 6

• Лекция 18: Обзор дополнительных требований FSSC 22000 Версия 6
• Лекция 19: Защита пищевых продуктов (VACCP и TACCP).

Раздел 6. Оценка СМБПП, ее улучшение, работа с несоответсвиями

• Лекция 20: Раздел 9 стандарта ISO 22000:2018. Оценка системы менеджмента безопасности пищевой продукции. 
• Лекция 21: Раздел 10 стандарта ISO 22000:2018. Улучшения в системе безопасности пищевой продукции. Несоответствия в системе и корректирующие действия. Постоянное улучшение. Актуализация СМБПП.

Раздел 7. Внутренние аудиты СМБПП. Освоение и отработка навыков проведения внутреннего аудита СМБПП (техники, методики, подходы, риски). Практические вопросы внутреннего аудита

• Лекция 22: Введение во внутренний аудит.
• Лекция 23: Принципы организации и методы проведения внутреннего аудита. Планирование внутренних аудитов.
• Практика: Планирование внутренних аудитов на год.
• Лекция 24: Роль, обязанности и квалификация аудитора. Вопросы психологии при проведении аудита. Подготовка к проведению внутреннего аудита.
• Практика: Планирование проведения внутреннего аудита (план-аудита).
• Лекция 25: Методы сбора данных и оценки соответствия объективных свидетельств относительно установленных требований СМБПП.  
• Практика: Подготовка к проведению внутреннего аудита (чек-лист).
• Лекция 26: Анализ несоответствий, определения причин несоответствий, составление актов о несоответствиях, выявленных в ходе аудита.
• Практика: Оформление отчетности по результатам внутреннего аудита (проверки) СМБПП.
• Практика: Оформление отчетности по выявленному несоответствию.
• Практика: Составление плана корректирующих действий.