Особенности внедрения СМБПП в соответствии со схемой сертификации FSSC 22000 вер. 4.1. Проведение внутреннего аудита в соответствии с руководством ISO 19011:2018

Лекция 1. ВВЕДЕНИЕ В МЕНЕДЖМЕНТ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ:

• понятия «безопасность пищевой продукции»;
• законодательные и нормативные требования;
• международные и национальные стандарты в области БПП;
• интегрированный менеджмент.

Лекция 2. ВЕРСИЯ СТАНДАРТА ISO 22000:2018

• цель и причины изменений;
• новая структура верхнего уровня (HLS) для всех разрабатываемых стандартов СМ;
• терминология СМБПП. Разъяснения по применению терминологии;
• содержание стандарта. Основные отличия от предыдущей версии;
• область применения и исключения.

Лекция 3. ПРИНЦИПЫ МЕНЕДЖМЕНТА, ПОЛОЖЕННЫЕ В ОСНОВУ ISO 22000

Лекция 4. АНАЛИЗ И ВНЕДРЕНИЕ ТРЕБОВАНИЙ СТАНДАРТА. РАЗДЕЛ 4.

• Контекст организации: понятие риска, внутренние и внешние факторы.

Практическое занятие № 1 «Выявление внешних и внутренних факторов организации»

Лекция 5. АНАЛИЗ И ВНЕДРЕНИЕ ТРЕБОВАНИЙ СТАНДАРТА. РАЗДЕЛ 4.

• Ожидания и потребности заинтересованных сторон;
• Область применения СМБПП. Рекомендации для организации.

Практическое занятие № 2 «Требования заинтересованных сторон и риски, связанные с ними»

Лекция 6. АНАЛИЗ И ВНЕДРЕНИЕ ТРЕБОВАНИЙ СТАНДАРТА ISO 22000. РАЗДЕЛ 4.

• Процессный подход: бизнес-процессы организации, процессная модель. Пример схемы взаимодействия процессов СМБПП

Практическое занятие № 3 «Процессный подход. Построение блок-схем»

Лекция 7. ТРЕБОВАНИЯ ISO 22000: РАЗДЕЛ 5 ЛИДЕРСТВО.

• Политика в области безопасности пищевой продукции.
• Роли, ответственность и полномочия.
• Рекомендации для организации.

Лекция 8. ТРЕБОВАНИЯ ISO 22000. РАЗДЕЛ 6 ПЛАНИРОВАНИЕ

• Цели в области безопасности пищевой продукции и планирование их достижений,
• Планирование изменений.

Практическое занятие № 4 «Разработка Целей и плана мероприятий по реализации целей в области безопасности пищевой продукции»

Лекция 9. РИСК-ОРИЕНТИРОВАННОЕ МЫШЛЕНИЕ КАК НОВЫЙ ПОДХОД ДЛЯ СОЗДАНИЯ РЕЗУЛЬТАТИВНОЙ СМ.

• Термины и определения,
• Введение в основы Управления Рисками, идентификация и оценка рисков, анализ, обработка, принятие, обмен информацией и наблюдение за рисками:
• концепции и определения, относящиеся к управлению рисками.
• стандарты, основы и методологии Управления Рисками для систем менеджмента безопасности пищевой продукции

Лекция 10. ТРЕБОВАНИЯ ISO 22000: РАЗДЕЛ 7 ПОДДЕРЖКА

• Изменения требований к обеспечению ресурсами,
• Человеческие ресурсы:
• Компетентность,
• осведомленность,
• обмен информацией,
• инфраструктура,
• производственная среда,
• элементы СМБПП, разработанные сторонними организациями,
• Управление документированной информацией.

Лекция 11. ТРЕБОВАНИЯ ISO 22000: РАЗДЕЛ 8 ОПЕРАЦИОННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ:

• планирование,
• программы предварительных условий
• система прослеживаемости,
• готовность к аварийным ситуациям и реагирование на них
• управление опасностями
• принципы ХАССП,
• виды опасностей,
• сбор и актуализация предварительной информации.
• оценка и анализ опасных факторов,
• определение ККТ или ОППУ. Сходство и различие. 
• необходимые записи.

Практическое занятие № 5 «Перечень опасностей».

Лекция 12. ТРЕБОВАНИЯ ISO 22000: РАЗДЕЛ 8 ОПЕРАЦИОННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ:

• управление опасностями
• оценка и анализ опасных фактор,
• определение ККТ или ОППУ. Сходство и различие. 
• необходимые записи.

Практическое занятие № 6 «Анализ опасностей».

Практическое занятие № 7 «Разработка Плана ХАССП».

Лекция 13. ТРЕБОВАНИЯ ISO 22000: РАЗДЕЛ 8 ОПЕРАЦИОННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ:

• Управление мониторингом и измерениями
• Верификация, связанная с ППУ и планом управления опасностями
• несоответствия,
• коррекция и корректирующие действия;
• изъятие/ отзывы

Лекция 14. ТРЕБОВАНИЯ ISO 22000: РАЗДЕЛ 9 ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ:

• Введение требований к показателям оценки деятельности организации как измеримому результату в ISO 22000.
• Мониторинг, измерение, анализ, оценка;
• внутренние аудиты,
• анализ со стороны руководства.

Лекция 15. СХЕМА СЕРТИФИКАЦИИ FSSC 22000
Food Safety System Certification, версия 4.1

• Область применения.
• Ссылочные документы.
• Определения, применимые в рамках схемы.
• Требования для сертификации.
• Основы СМБПП и планирование изменений.

Лекция 16. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ. Управление услугами.

• ответственные за услуги,
• процессы аутсорсинга,
• доведение требований пищевой безопасности поставщикам услуг.

Практическое занятие № 8 «Спецификация на услуги»

Лекция 17. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ.

• Надзор за персоналом.

Лекция 18. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ.

• Управление поставляемыми материалами.

Лекция 19. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ.

• Управление использованием природных ресурсов (только для производства продуктов животноводства).

Лекция 20. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ. Защита пищевых продуктов.

• оценка угроз;
• предупреждающие действия;
• ежегодный анализ.

Лекция 21. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ. Предотвращение подделки пищевых продуктов.

• оценка уязвимости;
• предупреждающие действия;
• ежегодный анализ.

Практическое занятие № 9 «Оценка и анализ рисков»

Лекция 22. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ.

• п.7. Состав продукции (только для кормов для собак и кошек).
• п.8. Управление аллергенами.
• п.9. Маркировка продукции
• п.10. Экологический мониторинг.

Лекция 23. ВЕРИФИКАЦИЯ СМБПП

• планирование верификаций,
• особенность проведения внутреннего аудита,
• проверка функционирования программ предварительных условий.

Лекция 24 СЕРТИФИКАЦИЯ.

• этапы сертификации/ресертификации
• Дополнительные требования п. 11 Использование логотипа

Лекция 25 РУКОВОДЯЩИЕ УКАЗАНИЯ ПО ПРОВЕДЕНИЮ АУДИТОВ СИСТЕМ МЕНЕДЖМЕНТА ISO 19011:2018.

• Цель стандарта.
• Управление рисками при проведении аудитов.
• Типы аудитов, критерии классификации.

Лекция 26 РУКОВОДЯЩИЕ УКАЗАНИЯ ПО ПРОВЕДЕНИЮ АУДИТОВ СИСТЕМ МЕНЕДЖМЕНТА ISO 19011:2018.

• планирование аудитов, управление планом аудитов

Практическое занятие № 10 «Программа аудита»

Лекция 27. МС ISO 19011:2018:

• руководство аудитом:
• план чек-лист (вопросники).

Практическое занятие № 11 «План аудита»

Практическое занятие № 12 «Чек-лист" (Вопросник)»

Лекция 28. ПРАКТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ ВНУТРЕННЕГО АУДИТА:

• этапы аудита: подготовка, вступительное совещание,
• проверка,
• объективные данные,
• заключительное совещание

Практическое занятие № 13 «Оформление результатов аудита, отчета по аудиту».

Лекция 29. ИЗМЕНЕНИЯ ТРЕБОВАНИЙ К ВНУТРЕННЕМУ АУДИТУ В СООТВЕТСТВИИ С РУКОВОДЯЩИМИ УКАЗАНИЯМИ ПО ПРОВЕДЕНИЮ АУДИТОВ СИСТЕМ МЕНЕДЖМЕНТА ISO 19011:2018

Лекция 30. ТРЕБОВАНИЯ ISO 22000: РАЗДЕЛ 10 УЛУЧШЕНИЕ

• несоответствия и корректирующие действий
• постоянное улучшение.

Лекция 31. ПРИМЕНЕНИЯ В СМБПП ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

• системная поддержка жизненного цикла продукции;
• автоматизация процессов СМБПП.

Лекция 32. СЕРТИФИКАЦИЯ СМБПП

• планирование проекта подготовки к сертификации/ актуализации СМБПП в соответствии с новыми требованиями
• этапы сертификации/ ресертификации.